Термокамера для копчения от Емколбаски 2.1 (310литров)

Термокамера большая 2.1 обладает объёмом 310 литров и загрузкой 35-45 кг.
Термокамера поддерживает стандартные этапы термической обработки колбас и мясопродуктов Отепление – Обсушка – Обжарка – Копчение – Варка.

А так же поддерживает специальные режимы обработки пищи:
1. Холодное копчение мяса и рыбы, сыра, мёда, соли и сахара, фруктов и грибов, соусов в диапазоне температур 25-35°C.
2. Копчение мясопродуктов по схеме "Рапид" в диапазоне температур 45-55°C.
3. Горячее копчение в диапазоне температур 50-80°C.
4. Сушка (дегидрирование) мясных и рыбных чипсов или снеков, а также сушку любых овощей, грибов и фруктов в диапазоне температур 20-120°C.
5. Варка паром в диапазоне температур 20-120°C.
6. Запекание в дыму в диапазоне температур 20-120°C.
7. Ферментация сыровяленых колбас в диапазоне температур 20-45°C.
8. Ферментация молочнокислых продуктов в диапазоне температур 20-45°C.
9. Термостатный режим для любых сред и процессов с точностью до 2°C,в диапозоне температур 20-120°C.
10. Пастеризация и тиндализация.
11. Расстойка хлебобулочных изделий.

Основные характеристики

Вместимость продукции-35-45кг.
Объём - 310 литров.
Работа от - 220В.
Масса нетто-100кг.
Масса в упаковке-165кг.

Важные Особенности

При режимах термической обработки (режимы, где используется нагрев) ни в коем случае нельзя отключать КОНВЕКЦИЮ!
Даже защищенные ТЕНы могут перегреться.

Приобретая Термокамеры бренда "Емколбаски", вы получаете поддержку от разработчика термокамеры,Павла Агапкина.
В большой камере увеличена мощность и количество вентиляторов.
Воздух внутри камеры вращается по траектории восьмерки. В большой камере этих восьмерок две. Благодаря этому, обеспечивается максимально полное «омывание» каждого кубического сантиметра объёма камеры, не зависимо от степени загрузки ее продуктом.

Комплектация

- дымогенератор (сапогового типа) – 1 шт
- решетки – 3 шт
- направляющие для решеток – 3 комплекта
- вешала – 9 шт
- малые крючки с тупым концом (подходят для колбасных петель) – 10 шт
- компрессор – 1 шт
- встроенный парогенератор – 1 шт

Термокамера доставляется в деревянной обрешотке на поддоне.


Можно приобрести дополнительно:

Бустер. Используется для подогрева входящего воздуха в условиях, когда температура окружающей среды ниже 15°C.

Охладитель дыма. Используется при холодном копчении, когда температура окружающей среды выше 25°C.

Шнековый дымогенератор.Необходим для непрерывной подачи щепы при копчении в автоматическом режиме. Работает в течение 8-10 часов. Не нагревает дым.

Подстолье.Обеспечивает удобный доступ к узлам камеры, находящимся внизу, таким как дымогенератор, парогенератор, слив.

Направляющие (полки) для решеток.Потребуются для размещения дополнительных ярусов решеток в камере.

Вешала (для размещения дополнительных ярусов продукции).

Большие и малые крючки с острыми концами. Потребуются для подвешивания цельномышечных мясопродуктов, кур или рыбы.






краткое руководство по пользованию Термокамерой Емколбаски
Дополнительная комплектация для Термокамеры